Очередной проект моего мужа - колбаса, известная в Беларуси, как пальцем пханая :)
Для нее была заказана специальная соль, бактериальная культура, ну и то, куда мясо запихивают - кишки. Именно эта будет выдерживаться месяц.
Сделал он около 900 г колбасы. Запихивал это дело через трубку, пальцами :) если результат понравится, будем думать о оптимизации процесса.
Первые пару дней колбасу нужно выдерживать при повышенной влажности, чтобы сверху не образовалась сухая корочка и вялилась она равномерно. Держали на кужне с увлажнителем и обрызгивали водой. Теперь она в холодильнике, в неплотно закрытом контейнере.
Посмотрим что получится.
Для нее была заказана специальная соль, бактериальная культура, ну и то, куда мясо запихивают - кишки. Именно эта будет выдерживаться месяц.
Сделал он около 900 г колбасы. Запихивал это дело через трубку, пальцами :) если результат понравится, будем думать о оптимизации процесса.
Первые пару дней колбасу нужно выдерживать при повышенной влажности, чтобы сверху не образовалась сухая корочка и вялилась она равномерно. Держали на кужне с увлажнителем и обрызгивали водой. Теперь она в холодильнике, в неплотно закрытом контейнере.
Посмотрим что получится.
No comments:
Post a Comment